2020 pärjati Koorene Praekaste Bechamel Rahva Lemmiku ja Parim toiduaine Põhja-Eesti väikeettevõtjatelt tiitliga võistlusel Eesti Parim Toiduaine!
See kaste on nii universaalne, et sobib peaaegu kõigega, alates pastast kuni kartulite ja riisini. Ära ei tasu unustada ka legendaarset kombinatsiooni – lasanjet bešamellkastmega. Koduse hakklihakastme saab ka – lisa ainult praetud hakkliha. Head isu!

Hea kaste teeb kõik paremaks, aga maitse paika ajamine võib vahel võtta aastaid. Kartulite keetmine on kindlasti lihtsam.
Siin on üks ehe ja kodune kukeseenekaste, mis meile endale väga maitseb. Kukeseened oleme korjanud Eesti metsadest, maitse on paika timmitud ja vähemalt meile meenutab see just seda kastet, mida sai ise kunagi maakodus kahe suupoolega söödud. Ikka värskelt keedetud kartuli ja väikese hapukurgiga.

Selle sidrunikastme oleme teinud mõeldes kanale, kalale, pastale, aga eelkõige sinule. Sidrunikaste on mõnusalt universaalne. Isegi kui ei ole planeerinud suurt sidruniteemalist õhtusööki, võib see vabalt külmikus oodata kuni muid ideid pähe ei tule ja siis päästad sidrunikastmega mõne õhtusöögi, mis muidu oleks kuidagi liiga tavaline olnud. Sidrun päästab alati.

Kokad võivad tundide kaupa higistada. Au saab ikka see, kes serveerib – Sina. Kõik geniaalne on oma olemuselt lihtne. Antud juhul oled selleks geeniuseks sina, sest piprakastmega toidu tegemine ei nõua erivõimeid. Piprakaste sobib nii liha kui kanaga, nii kartuli kui pastaga. Me ei kahtle sinu kokkamisoskustes, aga see kaste on tõeliselt lollikindel.

JUUSTUKASTET ARMASTAVAD KÕIK

Jah, see on laste lemmik, aga ka Bocuse d’Orilt hilisõhtul koju jõudnud tippkokad lasevad rahuliku südamega oma makaronid juustukastmega üle.
Me ei taha sulle otseselt soovitada, et peaksid meie koorest juustukastet lisama igale toidule. Pastale ja kanasalatile, pannkookidele ja kartulivormile, pelmeenidele ja takodele, lillkapsale ja kõigele muule. Tahame lihtsalt öelda, et tehniliselt, teoreetiliselt ja vähemalt maitse poolest sobib see põhimõtteliselt ikkagi peaaegu, et igale toidule.
Aga mida lausa on vaja rõhutada, on fakt, et see sobib ideaalselt laste lemmiktoidu – mac’n’cheese valmistamiseks. No ja sellega saab iga laps hakkama.

Kõik ei peagi oskama kokata. Isegi mitte hakklihakastet.
Tead ju seda kõige õigemat hakklihakastet? Just seda, mida kodus sõid ja mis alati hästi maitses. FoodStudio kokad panid nüüd selle pakki. Just sellesama kõige õigema ja kõige kodusema. Meie hakklihakaste on sisuliselt valmis! Pruunista hakkliha, lisa kaste, kuumuta läbi ja juurde keeda kartul, tatar või pasta. Et ikka päris õige tunne tekiks, siis lisa mõned taldrikule mõned hapukurgilõigud ja head isu! Me ei kahtle sinu kokkamisoskustes, kuid see kaste on tõeliselt lollikindel. Päriselt ka.

Sellele kastmele ei ole midagi lisada. Kui, siis ainult parti. Või kana? Või krevette? See kaste on päriselt ja lõplikult valmis. Kui mõnele kastmele soovitame oma maitse järgi näiteks ürte lisada, siis antud juhul mitte. Kastme vürtside tasakaalu loksutasime paika väga pika aja jooksul. Siin on parajalt tšillit, kookost ja karrit. Siin on seda idamaist teravust või nagu toidukriitikud ütleksid: “Selle kastme kehas on tunda India rütme”. Saigi selline särtsakas.  Lisa kastmesse kana, parti, veist, krevette või hoopis kikerherneid ja serveeri seejärel riisi, pasta või köögiviljadega. Head isu ja jaga seda ikka teistega ka. 

Punase veini kastmele annab õige maitse aeg. Õige punase veini kastme retseptis on üks komponent, mida paljudel kuskilt võtta ei ole. Aeg. Meil aega jätkub, seega keetsime seda 24 tundi. Alles siis hakkavad kõik maitsed kokku mängima ja tuleb see päris hea punase veini kaste.
Ainult ühel juhul saab kastet ka kiiremini. Tee see pakk lihtsalt lahti. Meie kaste on täiesti valmis. Sina aja kuumaks ja serveeri. Punase veini kastmes on ideaalne hautada näiteks ahjuroogi. Eriti hästi sobib see kana-, pardi-, sea-, veise-, lamba- ja ulukilihaga. Soovi korral võid kastmesse lisada ka erinevaid marju, võid, mett ja ürte. Aga ei pea. Head isu!

Hea liha väärib parimat kastet ja FoodStudio Demi-glace’i abil saad Sina särada kastmemeistrina!
Kõige tähtsam salakomponent restorani köögis on Demi-glace. Demi-glace kastmepõhi on rikkalik, konsentreeritud veiseliha puljong, mis on prantsuse köögi lahutamutks osaks. Lisa julgelt kas ürte, võid, koort, seeni, konjakit, punast veini, et valmistada parim kaste lihatoidu kõrvale. Valik on Sinu!
Demi-glace kastmepõhja saab kasutada pruuni kastmena või erinevate kastmete ja liharoogade valmistamiseks. Grillimisel pintselda liha Demi-glace‘ga ja voilà – grillmeistri tiitel on Sinu. Meie demi-glace’i on kokku keedetud rohumaa veise kontidest.

Muidugi tasub maailma päästa, aga kõigepealt päästa oma õhtusöök
Tumeda praekaste tegemine on paljudele tume maa. Tegime selle sinu eest valmis, sest meie laiuskraadil on pimedust niigi palju. Praekastme põhjaks on paar tooni tumedamaks keedetud aedviljapuljong, millele oleme lisanud just neid kõikse paremaid ja õigemaid maitseaineid – kõik kenasti pakil kirjas. Kasutamine käib nii nagu ikka. Meie anname soovitusi, aga lõpuks teed sa ikka nii nagu pähe tuleb. Vala sellega üle oma kartulipuder, kalla törts kastet falafelide kõrvale või üllata teisi roogasid. Lisa sibulaid ja saad tumeda sibulakastme, seentega koos aga tumeda seenekastme. Valikuid ei ole lõpmatult, aga samas – millal oleks.

Eriväljaanne

Peolaua kaste on tulnud vaid pidude hooajaks!

Ja ikka selleks, et lasta sul seltskonnas kastmemeistrina särada ja loorbereid lõigata. Kaste on meil puha prantsuse köögi mõjutustega ning peenelt paika timmitud tasakaal demi-glace’i ja kreemise koore vahel. On ju demi-glace see kõige tähtsam salakomponent prantsuse köögis. Meie lisasime veel rohelise pipra, mis annab Peolaua kastmele selle ekstra “miski”, mida sõnadesse panna on raske. Puhas kastmemaagia ja muinasjutt. See oivaline kaste sobib suurepäraselt kõikide lihade, ahjujuurikate ning siidkleitide ja sametjakkidega. Ikkagi peolaua kaste!

Seenelkäik külmkapini ja tagasi

Seenekaste on küll moes, aga veel parem kui see on taldrikul. Muidugi on tore seenel käia: jalutada, kükitada, korjata, tassida, sorteerida, puhastada ja siis nädalake puhata. Mõne jaoks on aga seenekaste maitsenauding, mitte elustiil. Neile selle kastme tegimegi. Siia kastmesse sukeldus paras ports puravikke, mõnusalt puljongit aga ka muud head ja paremat. Tükid tublisti sees, et oleks lõbusam süüa. Kalla seenekastet pastale, kartulitele või nagu üks meie kolleeg tegi – sõi kausitäie kastet püreesupi pähe. Viimase puhul on siiski tegemist erandiga ja kaste on mõeldud kasutamiseks siiski kastmena. Eestis on ju seeneuputus ja seenekastmega saad seda uputust kodus väiksemas mõõtkavas taaslavastada. Head isu!

Herby sobib ideaalselt värskesse salatisse. Selles ürdiõlis domineerib basiilik, mis annab suurepärase värskuse ja maitsesügavuse. Ürtidest on veel tüümiani ja peterselli, vürtsidest rohelist pipart. Ja muidugi ka kõrvitsaseemned, mis sisaldavad mineraale, antioksüdante, organismile kasulikke rasvu. Kõrvitsaseemned lisavad ka õlile mõnusa tekstuuri. Seega, proovi kindlasti värske salatiga, lisa näiteks tomatit, mozzarellat või redist jne ning nirista Herby’t peale!