Lõherisoto
Lõherisoto
Kogus: kahele
1 keskmine sibul
2 vart sellerit
30 g võid
1 spl oliiviõli
3 dl risotoriisi
1 klaas kuiva valget veini või proseccot
350 ml kuuma FoodStudio kalapuljongit
Umbes 100 g lõhefileed
50 g parmesani (sobib ka kohalik Forte), peenelt riivitud
VALMISTAMINE
1. Haki sibul ning seller peenelt ning kuumuta poti põhjas koos soola, oliiviõli ning umbes kolmandikuga võist.
2. Kui sibul klaasjas, siis lisa riis ning kuumuta ka seda mõne minuti jooksul.
3. Vala juurde vein ning sega hoolega, kuni vedelik riisiteradesse imendunud on.
4. Seejärel hakka ühe kulbitäie kaupa lisama kuuma puljongit ning sega enne järgmise kulbitäie lisamist kuni vedelik imendub.
5. Riisi pehmenemiseks kulub umbes 16 minutit, kuid proovi juba varem, kas äkki juba on riis peaaegu pehme. Kui puljong otsa saab, siis lisa vajadusel kuuma vett.
6. Kui riis on peaaegu pehme, aga siiski veel hamba all selgelt tuntava tekstuuriga, siis tõsta pott tulelt, sega sisse ülejäänud või, parmesan ning kala. Kuna toit peab jääma kergelt “voolav”, siis sel hetkel on võimalik veel pisut vedelikku lisada, et risotto liiga kuiv ei tuleks.
7. Seejärel kata pott kaanega ning lase risotol veel umbes 5 minutit puhata.
8. Naudi kohe, sest seistes muutub risoto liiga kuivaks ning ei ole enam nii nauditav.
Märkused:
Tervet veinipudelit ei ole mõtet ainult risoto jaoks avada (kui on plaanis see ka ära juua, siis on muidugi teine lugu). Kui mõnel koosviibimisel pudelipõhja klaasike alles jääb, siis kalla see karpi ning hoia sügavkülmas kuni risoto menüüsse satub. Ja viletsat veini pole mõtet ka toidu tegemisel kasutada – kui sa seda juua ei taha, siis ei kõlba see ka toidu sisse.
